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      教你11種炒面的做法,口味豐富,搭配多變

        面食是百姓餐桌不可或缺的主食之一,而面條由于做法多樣、繁簡由心、搭配多變而受到很多人的青睞。

        上篇介紹了11種湯面的做法,這篇著重介紹11種炒面的做法,口味豐富、搭配多樣,內含訣竅,話不多說,直接進入主題。

        一、青椒肉絲炒面

        用料:豬里脊、拉面、青椒、姜、蔥、生抽、蠔油、食用油、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、淀粉

        做法:

        1.里脊洗凈切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻腌制備用

        2.青椒切絲、姜切末、蔥切蔥花

        3.起鍋燒水煮面,面煮八分熟撈出立刻過涼冷透,瀝干水分,淋少許食用油把面拌勻

        4.起鍋燒油,油溫五成下肉絲煸炒變色,加入姜末翻炒均勻,淋入生抽、蠔油、鹽、雞精翻炒均勻

        5.下入青椒絲大火翻炒斷生

        6.下入面條迅速顛炒均勻

        7.撒入蔥花裝盤

        二、雞蛋火腿炒面

        用料:火腿、雞蛋、拉面、油菜、生抽、蠔油、胡椒粉、食用油、蔥花

        做法:

        1.油菜洗凈控水備用

        2.火腿切片或條

        3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

        4.起鍋燒油,油溫6成下雞蛋,用筷子劃散,蛋液剛凝固即裝盤備用

        5.另起鍋燒少許油,下入火腿翻炒幾下

        6.下入油菜,淋入生抽、蠔油,撒少許胡椒粉

        7.翻炒至油菜斷生,下入雞蛋翻炒均勻

        8.下入拉面翻炒均勻,撒蔥花裝盤即可(生抽、蠔油、火腿本帶咸味,無需放鹽,否則會咸)

        三、雞絲炒面

        用料:雞脯肉、油菜、拉面、生抽、料酒、蠔油、鹽、姜、蔥、黑胡椒、食用油、淀粉

        做法:

        1.雞脯肉洗凈切絲,加少許鹽、黑胡椒、淀粉、料酒腌制備用

        2.油菜洗凈控水備用

        3.姜切絲、蔥切蔥花

        4.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

        5.起鍋燒油,油溫5成下入雞絲滑炒,下入少量姜絲滑炒之雞絲變色,淋入少許生抽、蠔油翻炒均勻

        6.下入油菜翻炒斷生

        7.下入拉面顛炒均勻,撒少許鹽、黑胡椒翻炒均勻,撒入蔥花即可裝盤

        四、牛肉炒面

        用料:牛里脊、芹菜、拉面、胡蘿卜、青紅彩椒、香蔥、鹽、料酒、蠔油、生抽、淀粉、白胡椒粉、食用油

        做法:

        1.牛肉洗凈切條或片,加入適量淀粉、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、料酒抓勻,再淋入少許食用油拌勻鎖住牛肉水分

        2.芹菜切小段、胡蘿卜、青紅彩椒切絲、香蔥切蔥花

        3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

        4.熱鍋涼油直接下入牛肉,大火滑炒變色,盛出備用,鍋中留底油

        5.下入芹菜段、胡蘿卜絲、青紅椒絲翻炒斷生

        6.下入拉面、少許生抽顛炒均勻

        7.下入牛肉顛炒均勻,撒蔥花裝盤

        五、榨菜肉絲炒面

        用料:榨菜、豬里脊、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、蔥花、姜末、生抽、小白菜、干紅辣椒

        做法:

        1.里脊洗凈切絲,放入碗中,加適量鹽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻腌制備用

        2.榨菜切絲備用(老榨菜泡半小時再用,否則過咸,新榨菜可直接使用)

        3.小白菜洗凈控水備用

        4.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

        5.起鍋燒油,下干辣椒段炸香后,撒入蔥花爆香,下入榨菜翻炒熟透盛出備用

        6.另起鍋燒油,油溫5成下肉絲滑炒變色,下入姜末翻炒出香,淋入少許生抽入味

        7.放入榨菜翻炒均勻,下入小白菜、拉面顛炒均勻,撒蔥花裝盤

        六、西紅柿雞蛋炒面

        用料:雞蛋、西紅柿、拉面、蔥花、鹽、胡椒粉、生抽

        做法:

        1.雞蛋打碎攪成蛋液備用

        2.西紅柿去皮(水燙法、勺刮法均可)切塊

        3.燒水煮面,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

        4.起鍋燒油,油溫6成下蛋液,定型后筷子劃散盛出,鍋中留底油

        5.下入蔥花爆香,下入西紅柿炒出湯汁,加入雞蛋翻炒均勻

        6.下入拉面顛炒均勻,待面條吸入湯汁后淋少許生抽,撒少量胡椒粉、鹽翻炒均勻

        7.撒蔥花裝盤

        七、三絲炒面

        用料:雞蛋、胡蘿卜、卷心菜、香蔥、鹽、生抽、蠔油、食用油、黑胡椒粉

        做法:

        1.胡蘿卜、卷心菜洗凈切絲,香蔥切段

        2.雞蛋打碎攪成蛋液備用

        3.燒水煮面,至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油

        4.起鍋燒油,下蛋液煎成蛋餅,盛出切絲備用,鍋中留底油

        5.下入蔥段爆香,下入胡蘿卜絲、卷心菜絲翻炒均勻,淋入生抽、蠔油繼續翻炒至斷生

        6.下入雞蛋絲翻炒均勻

        7.下入拉面、黑胡椒粉、鹽顛炒均勻,撒蔥花裝盤

        八、孜然羊肉炒面

        用料:肥羊卷、拉面、紫洋蔥、青紅彩椒、孜然粉、鹽、干紅辣椒段、香蔥、胡椒粉

        做法:

        1.紫洋蔥、青紅彩椒切絲、香蔥切斷

        2.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

        3.起鍋燒油,下入干辣椒段、香蔥段爆香

        4.下入青紅彩椒絲、洋蔥絲翻炒斷生

        5.下入肥羊卷翻炒變色,加入少許胡椒粉、孜然粉翻炒均勻,加少許鹽調味

        6.下入拉面顛炒均勻

        九、素三絲炒面

        用料:青椒、洋蔥、胡蘿卜、蠔油、生抽、黑胡椒粉、鹽、雞精、干紅辣椒

        做法:

        1.青椒、洋蔥、胡蘿卜處理干凈,切絲備用

        2.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

        3.起鍋燒油,下入干紅辣椒段爆香

        4.下入青椒、洋蔥、胡蘿卜絲翻炒均勻,淋入生抽、蠔油炒至斷生

        5.下入拉面顛炒均勻,撒雞精、黑胡椒粉顛炒均勻,出鍋裝盤即可

        十、豆角肉絲炒面(注意:豆角一定要熟透,否則會引起食物中毒)

        用料:豆角、豬里脊、姜末、蒜末、干辣椒段、拉面、淀粉、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、胡椒粉

        做法:

        1.豬里脊洗凈切絲,加淀粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、料酒腌制備用

        2.豆角切段(絲),焯水至9成熟,瀝水備用

        3.起鍋燒水,水開煮面,至8成熟撈出過涼至冷透,拌入食用油備用

        4.起鍋燒油,下入里脊絲劃散,加姜末炒至變色,加少許生抽提味,翻炒均勻盛出備用

        5.另起鍋燒油,下入蒜末、干辣椒段爆香,下入豆角大火煸炒至全熟

        6.下入里脊絲、少許鹽翻炒均勻

        7.下入拉面顛炒,淋入幾滴老抽提色,翻炒均勻即可出鍋裝盤

        十一、海鮮炒面

        用料:魷魚須、蝦仁、拉面、紫洋蔥、海鮮醬油、蠔油、香菜、蒜蓉辣醬、干紅辣椒段、姜

        做法:

        1.魷魚須、蝦仁處理干凈

        2.紫洋蔥、姜切絲、香菜切段

        3.燒水煮面至8分熟撈出過涼冷透,瀝干水分,拌入少許食用油備用

        4.起鍋燒油,油溫6成下干辣椒、姜絲爆香

        5.下入洋蔥絲翻炒斷生,加適量海鮮醬油、蠔油、蒜蓉辣醬翻炒出香味

        6.下入魷魚須、蝦仁翻炒至熟透,下入香菜段翻炒均勻

        7.下入拉面顛炒均勻即可裝盤

        小竅門:

        1.炒面,把面條煮至7-8成熟即可撈出過涼,太熟炒時容易碎掉,吃時口感發粘無筋性;

        2.面過涼后可用少量食用油拌勻(愛吃香油的也可用香油),這樣做,面在備用時不粘連,炒時不粘鍋;

        3.做牛肉炒面,腌制牛肉時加些食用油拌勻,可在炒時,有效鎖住牛肉水分不流失;

        4.熱鍋涼油下牛肉,炒制出來的牛肉更嫩滑。

        重點提示:

        做豆角肉絲炒面,豆角一定確保熟透,否則容易引起食物中毒!切切!

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