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      7種鮑魚的經典做法,湯汁濃郁,味美難擋!讓你吃了還想吃

      2019-09-26

        鮑魚是名貴的“海珍品”之一,味道鮮美,營養豐富,被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類,被譽為“餐桌黃金,海珍之冠”,其肉質細嫩、營養豐富。

        清蒸鮑魚

        【食材:】鮑魚6只、小蔥適量、色拉油適量、生抽適量、蠔油適量、大蒜頭適量、料酒適量。

        【做法:】

        1、鮑魚買的時候就讓店主殺好,回來再清洗,用牙刷將兩側刷白,內臟清洗干凈,類似軟骨的東西也要弄掉。殼也用牙刷清洗干凈,清洗干凈的鮑魚橫豎各切幾刀,再按照原來的位置塞回殼內,將水滴干凈。

        2、鍋里放少許色拉油,將小蔥爆香,小蔥爆黃即撈出,千萬不要焦了,油會苦有糊味,影響鮑魚口感,而且油燒久了也不健康。

        3、關火后放入處理過的蒜泥,生抽,料酒,蠔油,攪拌均勻做成醬汁。

        4、這個是調制好的醬汁。用勺子將調制好的醬汁加入鮑魚內,腌制15分鐘最好,如果沒時間不腌制也可以,但是腌制過的口感會更棒。我是腌制過程中忙其他的,所以大概腌制了30分鐘,鮑魚就非常入味了。

        5、表面再放幾根蔥段,鍋里再放水燒開,蒸汽上來后,將處理后的鮑魚放入鍋內蒸6分鐘,千萬不要蒸久!!!蒸老了影響口感。

        6、蒸好后的盤子里有鮑魚汁,可以將鮑魚汁倒入蒸雞蛋內,又有美味的鮑魚汁蒸雞蛋吃了。鮑魚取出來重新擺盤,將小蔥拿出,再放入剪成小段的蔥沫。

        紅燒鮑魚

        【食材:】鮑魚適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、米醋適量、淀粉適量、香菜適量、白糖適量。

        【做法:】

        1、用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出,去掉后面的綠色內臟后洗干凈。(有些人因鮑魚價格貴,不愿去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃,其中含有毒的感光色素,食后見太陽光,可能會出現中毒癥狀,皮膚發癢、水腫、潰瘍,體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟)

        2、將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時用。

        3、將鮑魚正面改斜十字刀,切姜末、蔥末、香菜末。

        4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據口味調配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。

        5、鍋內倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚翻炒后,倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水),5分鐘左右湯汁收干,鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤。

        鮑魚雞湯

        【食材:】瘦雞1只、小里脊肉1條、鮑魚6個、火腿2片、香菇8個、干貝2-3個、枸杞1小把、鹽適量、米酒適量。

        【做法:】

        1、雞,瘦肉洗凈川燙去血水后撈起,干香菇, 枸杞清洗干凈。

        2、砂鍋大火水滾後,放下整只雞和瘦肉, 鮑魚,金華火腿片,干貝,香菇,枸杞放入湯鍋內。

        3、加蓋大火煮沸,改小火燜煮3小時。(煲三燉四)

        4、最后加鹽和酒調味即成。

        鮑魚粥

        【食材:】鮑魚1/2個、姜片3片、蔥2支、雞肉4兩、金針菇2兩、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯、鹽1/4大匙、味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙。

        【做法:】

        1、將鮑魚洗凈,放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏),再加入材料。

        2、同煮,沸騰后改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天,最后取出鮑魚切薄片備用。

        3、材料洗凈,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

        4、將米洗凈加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

        蒜香小鮑魚

        【食材:】活鮑魚若干只、蒜、豆豉醬、鹽各適量。

        【做法:】

        1、將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間,使肉殼分離。

        2、去掉附在殼上的內臟等雜物。

        3、將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗干凈,切深入厚度三分之二處的十字花刀,然后,放回洗凈的鮑魚殼中。

        4、將蒜剁碎,放入小碗中,燒熱一小勺油,潑入,再將豆豉取出剁碎,放入小碗中,依據咸度加(或者不加)鹽,混合均勻。

        5、將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出,覆蓋在小鮑魚上,將鮑魚碼放在盤中,放入水已經開的蒸鍋中,大火,蒸6分鐘即可。

        鐵板活鮑魚

        【食材:】大連鮑仔600克、絲瓜650克、小米椒150克、蔥花20克、蒜蓉適量(放鹽、味精調好味)、蠔油3克、辣鮮露5克、豉油10克、美極10克、白糖3克、雞精3克調勻制成特制醬汁。

        【做法:】

        1、將鮮鮑仔取肉洗盡泥沙,打上細花刀,放入蒜蓉腌約15分鐘碼味。絲瓜切成3厘米厚的圈用蒜蓉碼味,提前蒸約10分鐘墊在鐵板上。

        2、將碼好味的鮑仔釀入洗凈的鮑殼內,擺入鐵板中的絲瓜上,澆上特制醬汁入籠蒸約5分鐘,取出撒上小米椒粒、蔥花,淋熱油即成。

        砂鍋土豆燒鮑魚

        【食材:】鮮鮑8只約300克,土豆250克,蔥花少許、鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁各少許。

        【做法:】

        1、土豆洗凈,去皮蒸熟,取出用模具壓出鋸齒圓形,待用。

        2、鮮鮑取肉,去除內臟后洗凈,用牙刷刷干凈鮑魚邊,打十字花刀,待用。

        3、鮮鮑焯水,倒起后用少許老抽拌勻上色,燒油至6成熱,下入鮑魚過油使其入色,倒起瀝油。

        4、舀入二湯,下鹽、味精、白糖、辣鮮露、鮑魚汁調味,倒進鮑魚和土豆塊稍燒一會,勾芡后就可以裝進已燒熱的砂鍋中,完成。

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